食譜:XO醬雞肉燒茄子

兩次的不期而遇,湊成了這一鍋美味。去年友人在澎湖買來一瓶當地特產XO醬送給我們。味道真的很好,鮮味中帶有微微嗆辣,但除了配飯陪粥也就沒派上用場,一直待在冰櫃裡。

然後前天在菜市場看到了超可愛的花紋小茄子,雖然我們平常不太吃,我還是買了回來。兩種食材,一個平淡隨和,一個有著洶湧的海鮮味,自然成為了最佳拍檔。

食材

2 -4人份

 

1 雞胸肉,切片

6 花紋小茄子,切四分

2 大匙海鮮XO醬

3 辣椒乾 (隨意)

1束青蔥,切長段

3瓣蒜頭,切片

2 紅蕃茄,切四分

 

調味料

菜油

1.5小匙太白粉

1小匙糖

1大匙紹興酒

1小匙生抽

1小匙老抽

2大匙蠔油

1小匙麻油 (隨意)

 

作法

先用太白粉,糖,紹興酒,生抽與老抽醃雞肉,拌勻後靜置15至20分鐘入味。

用1小匙油煎茄子,直到稍微焦黃後,取出備用。

再用1大匙油把雞肉,蒜頭以及辣椒乾煎香。記得先不要把雞肉醃料倒入,以免燒焦。

雞肉焦香後加入茄子,番茄,XO醬拌炒。XO醬炒香後再加入雞肉醃料,然後加水,直到覆蓋食材即可。

煮滾後加入蠔油,再以中火煨煮收汁。最後加入青蔥,再關火蓋上,以餘溫燜熟。

最後可以淋上麻油,便可上菜。

 

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