食譜:泡菜燒肉鍋

新加坡氣象局預測二月多風少雨,多風倒是有,但每天卻是堆積如山的雲,此起彼伏的驟雨。 但這樣也好:不適合出外的天氣,正是留在家裡好好做飯的天氣。

第一次煮這鍋菜,是為了處理家裡吃剩的燒肉,用附近韓國餐館買來的泡菜隨便一炒。現在會為了這道菜專門去買食材,這就是泡菜汁滲透金黃燒肉,配上嗆香蔥蒜的魅力。

食材

4 – 5 人份

500g 燒肉,切大塊

500g 泡菜,帶汁,切片

1 束蒜花,切 5cm 長段

3 – 4 根大蒜,切 3cm 長段

3 – 4 瓣蒜頭,切片

3 – 4 顆小蔥頭,切四分

 

調味料

1 大匙生抽

1 大匙老抽

1.5 小匙砂糖

2 大匙紹興酒

1 小匙麻油

 

作法

用小火煎燒肉,把油逼出。

轉中小火,加入從頭,蒜頭與大蒜,一起拌炒。如果燒肉不夠油,可以加一小匙油,炒到蒜片稍微焦黃,大蒜變軟。

隨後再加入蒜花,用紹興酒澆鍋,繼續拌炒約5分鐘。

等到蔥頭半透明後,加入泡菜,砂糖,還有生抽老抽。記得要把泡菜汁一塊加入,湯汁應該能覆蓋食材的一半。如果湯汁不夠,可以加清水。


煮沸後,中火煨煮約10分鐘,再關火。澆上麻油後即可上菜。

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