食譜:烏衣白鯧

話說得好:工欲善其事,必先利其器。我們趁過年促銷賣了新的平底鍋,老媽馬上提議煮這道烏衣白鯧。

這裡用的魚未必得是鯧魚,只要是肉質較緊實的海魚,如馬鮫魚,海鱺皆可。而 ‘烏衣’ 指的是那包含薑蔥香,醬油味,包裹著魚肉的醬汁。一道只需20分鐘完成的菜,卻是讓我一直不忘的味道。

食材

2-3人份

1條白鯧,兩邊劃刀

4瓣蒜頭,去皮

1塊約拇指大的生薑,去皮切絲

3-4顆小蔥頭,切片

2根乾辣椒 (若不想太辣,可去籽)

 

烏衣醬

2大匙老抽

1大匙生抽

1大匙砂糖

1小匙蠔油

1小匙麻油

白胡椒粉少許

4大匙清水

 

調味料

菜油

鹽少許

2大匙生粉

 

作法

先以1大匙生粉和鹽塗抹魚身,靜置一會再用水清洗,拍乾。然後用其餘的生粉再次塗抹。

用平底鍋熱好1大匙油,再放入鯧魚。

以中大火,兩面各煎約3分鐘,直到兩面焦黃即可。(生粉會保護魚皮的水份,避免燒焦)

魚煎好後加入蔥頭,蒜頭,生薑,辣椒拌炒,直到薑絲軟,蔥頭半透明即可。

最後再加入烏衣醬,轉中小火,再加蓋燜煮3到5分鐘,便可上菜。

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